Karadeniz’de av yasağının sona ermesinin ardından denize açılan Sinoplu balıkçılar, palamuttan umduklarını bulamayınca ağlara takılan toriklerden lakerda (tuzlu balık) yapmaya başladılar.
Lakerda’yı bu yılın başında yapmaya başlayan balıkçılar, torik balığını (büyük palamut balığı) dilimleyip, turşu haline getiriyor ve tuza koyuyor.
“TORİKLER SÜRPRİZ BİR ŞEKİLDE ZAMANINDAN ÖNCE ORTAYA ÇIKTI”
Kentte uzun yıllardır balıkçılık yapan ve lakerda yapımında uzmanlaşan İbrahim Gündoğdu, palamutun bulunmaması ve toriklerin sürpriz bir şekilde zamanından önce gelmesi nedeniyle bu sezon lakerda yapımına erken başladıklarını söyledi.
Geçen sezon bol miktarda bulunan palamuttan eser kalmadığını belirten Gündoğdu, “Palamut yerine torikler erkenden kendini gösterdi. Bu palamutlar geçen yıl denizlerimizde kalan ve göç etmeyen palamutlardır. Büyüyüp dönüştüler. Sezonun ilk palamutunu alıp lakerdalarımızı yaptık.” “Yapmaya başladık. Lakerda sezonu her yıl ekim ayında başlıyordu. Ağustos ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar palamutlar büyümeye başladı. Ancak palamut yerine palamut büyümeye başlayınca sezona erken başladık. ” dedi.
Lezzetli lakerda yapmak için etli torik veya palamut tercih edilmesi gerektiğini kaydeden Gündoğdu, lakerda yapımının inceliklerini şöyle anlattı:
“Öncelikle balığın taze ve sağlam olması, dilimlenirken dağılmaması, özel olarak işlenmesi ve temizlik sırasında tuz miktarının çok iyi ayarlanması gerekiyor. Lakerda’yı diğer tuzlulardan ayıran en önemli özellik balık çeşidinin özelliği ise yerken tuzun tadının damakta hissedilmemesidir. Bu bağlamda lakerdanın hazırlanışı yaklaşık bir hafta sürüyor.” “
Gündoğdu, torik cilanın 2 kilogramlık cam kavanozlarda 800 liradan satıldığını sözlerine ekledi.
Kaynak: AA